负责任环保营运

我们的厨师擅于将食物演变成创新的用餐体验。今年,澳门政府旅游局发布一系列联同国家地理杂志制作的「The Great Green Good Journey」绿色纪录片。(可于国家地理杂志网页观看)影片采访了我们的厨师对可持续饮食的见解,并展示我们为环保所作的不懈努力。

金沙城中心行政总厨 Alex Gaspar

行政总厨Alex Gaspar擅长将高品质的食材配合他创新的煮食方法。他的秘诀是使用来自本地的环保、有机及来自在几个小时的车程内的农场食材来制作菜肴。他最近的特色菜式之一是改良自澳门著名的小吃的素猪排包。

除了努力采购有机、环保和本地食材外,2019年我们所有餐厅均已禁止使用鱼翅。我们正在努力在整个运营过程中增加环保海鲜的比例。

此菜式既尊重澳门的文化和传统,同时又满足现代人对品味、健康、美食的追求,且对环境有益。

我们在减少塑胶方面的行动

营运上的工作

于洗碗设备安装自动感应器,令冷水和热水的使用量分别减少了56%和30%。我们还安装了水表以监控耗用模式,并相对地将流量控制和自动化进行调整。明年,我们期待在金沙城中心员工食堂安装水循环系统,对废水进行过滤和循环再用。

优化渡轮航行时间表并减少使用量低的班次,令轮渡营运业务减少了碳排放。

我们将持续寻找废物分类、回收及循环再用的解决方案(例如二手衣服、西装和寝具的再用),并将废物体积压缩以减少运输的负荷。

厨余亦是我们的另一关键问题。在食材准备阶段,厨师会将食物残渣和果皮放进厨余处理器。员工食堂亦会提供未经享用的宴会食物,而所有剩余食物会经脱水机进行处理及减低70%重量后再送到焚化炉